STEKA : la poêle sauteuse octogonale en aluminium massif signée ADDI et Mozambique

Une poêle doit-elle obligatoirement être ronde ? La question semble farfelue, elle résume pourtant assez bien le projet STEKA. Cet ustensile de cuisson vient d’un studio suédois, ADDI Design Studio, installé à Kalmar, associé à la marque japonaise Mozambique.

Son nom vient du verbe suédois « steka », qui veut dire frire. Difficile de faire plus direct, on se croirait presque chez la marque jaune et bleue.

Pourquoi une poêle octogonale plutôt que ronde ?

La forme ronde est le choix usuel, elle se coule facilement, elle chauffe de manière régulière, elle rassure ? Ou il y a un véritable intérêt, pour cuisiner, pour le rangement ? ADDI a pris le chemin inverse avec un corps octogonal, Andreas Karlsson, du studio, le souligne : il n’existe aucun argument fonctionnel en faveur de l’octogone, mais aucun argument contre non plus.

La vraie question devenait donc « pourquoi pas ? ». L’idée derrière cette géométrie tient en une phrase : concevoir une poêle qu’on a envie de laisser sur la cuisinière plutôt que de ranger dans un placard. Un objet qu’on regarde chaque jour a intérêt à mériter le coup d’œil.

Quels matériaux pour tenir la comparaison avec la fonte ?

Le corps est coulé dans un aluminium massif de cinq millimètres d’épaisseur, cette masse offre une inertie thermique proche de celle de la fonte, tout en restant plus légère à manipuler.

La surface de cuisson ne porte aucun revêtement, le métal touche directement l’aliment, ce qui laisse les sucs se former et le goût gagner en profondeur au fil des cuissons. Cette envie de laisser la matière vivre et se patiner rappelle d’autres pièces croisées sur le blog, comme le laiton non verni de l’Atelier Tison, ou le composite japonais OBRO du studio OKUNOTE, pensé lui aussi pour accepter les traces du temps. L’aluminium coulé revient d’ailleurs souvent dans le design récent, du vase massif Fountain du studio jido à la collection d’assises Échelle 1 de Lila Guédin. Chaque projet en tire une grammaire différente.

Comment concevoir un objet qui se répare au lieu de se jeter ?

C’est sans doute le point le plus intéressant pour un designer, la poignée, elle aussi en aluminium coulé, se fixe avec une seule vis en acier inoxydable plutôt qu’avec un rivet. On peut donc la retirer pour un rangement compact, un passage au four ou un simple remplacement, sans condamner toute la poêle.

Un couvercle assorti, également coulé, s’inspire de l’otoshibuta japonais, ce couvercle qui repose directement sur les aliments. Sa face intérieure porte des pointes en relief qui font circuler la vapeur et arrosent le plat pendant les mijotés et les braisés.

Mozambique accompagne chaque STEKA d’une garantie de cinq ans et d’un programme de réparation. La marque considère qu’un objet dure autant par sa solidité que par sa capacité à rester utile assez longtemps pour ne pas finir oublié. Cette logique du réparable et du transmissible fait écho à l’arrosoir Aurore, primé au concours CINNA, pensé lui aussi pour durer et se transmettre.

Du mont Fuji à votre cuisinière : que cuisine t’on avec STEKA ?

Chaque poêle est produite à la main dans une fonderie d’aluminium japonaise qui revendique plus d’un siècle d’expérience. Coulée en coquille par gravité, usinage CNC, finition à la main, polissage spécialisé : la précision qu’exige la forme octogonale limite la production à une dizaine de pièces par jour. On est loin de la cadence industrielle, et c’est assumé. Pour le lancement, Mozambique a travaillé avec le chef Kohei Horiuchi, chef de l’auberge nótori, au pied du mont Fuji.

Il a mis au point des recettes qui explorent les trois usages de l’objet : saisir comme une poêle, mijoter comme une cocotte une fois la poignée retirée, cuire à la vapeur sous le couvercle.

STEKA n’a peut-être pas besoin d’être octogonale pour bien cuire. Mais elle donne une bonne raison de laisser une poêle traîner sur le feu, et c’est déjà une jolie manière de poser une question de design.